砂锅鱼头

【菜名】砂锅鱼头
【所属菜系】全部
【特点】
【原料】主料:链鱼头1个,粉皮152克,豆腐3块,猪肉片75克,笋1/4支,豆瓣酱1茶匙,红辣椒2个,胡椒粉少许,水5杯,蒜苗1根,葱2根,油适量A料:酱油适量,糖1茶匙,味精1/2茶匙,酒1茶
【制作过程】1.鲢鱼头处理干净,划2刀,以酱油抹匀粉皮每块切4小片豆腐,笋切片蒜苗切丝,葱切段,备用.2.热锅加油至高温,倒入鱼头炸至金黄色,捞起沥抖.锅中留油1茶匙,倒入肉片,笋片,辣椒,豆瓣酱,豆腐小炒,注入水,放鱼头,加A料,大火煮沸后,再倒入砂锅,以弱火慢炖20分钟,加入粉皮煮沸.起锅前沥上蒜苗丝煮沸.3.热锅,加油1大匙,倒入葱段爆香,葱段拿掉,将葱油淋上砂锅鱼头即可